第16章：敬神与办桌封与j卷

笋丝1饱了从上方流淌下来的猪油，变得金h油亮。

    筷子轻轻一夹，皮r0U瞬间分离。

    入口即化。那肥r0U已经没有了油腻感，只剩下胶质的黏稠与酱油的甘醇。而那瘦r0U的部分，因为x1饱了汤汁，丝毫不柴。再配上一口酸爽的笋丝，刚好解去了口中的厚重。

    这是一道关於「圆满」的菜。它象徵着库房充盈，象徵着对神明的毫无保留。

    「来，试试这个。」阿水师递过来一条刚炸好、还在沥油的卷状物，「刚炸好的J卷最好吃。」

    舒云咬了一口。

    「喀嚓。」

    腐皮豆腐皮炸得sU脆，发出清脆的声响。里面的馅料热气腾腾，有洋葱的甜、荸荠Be-chi的脆、猪r0U的鲜，还有一GU五香粉的香气。

    但是，舒云嚼了半天，却没有发现Jr0U。

    「阿水师，这J卷里怎麽没有J？」这大概是所有台湾小孩共同的疑问。

    阿水师哈哈大笑，露出了被槟榔染红的牙齿：「傻孩子，J卷不是包Jr0U的。那是台语讲的多卷Ke-kng！」

    「多Ke」在闽南语中是「多出来」的意思。

    早年物资缺乏，拜拜完剩下的剩菜像是切边的猪r0U、剩下的洋葱、蔬菜，舍不得丢，於是主妇们发挥智慧，将这些「多出来」的食材剁碎，调味後用腐皮卷起来，下锅油炸。

    因为「Ke多」的发音跟「GueJ」很像，久而久之，就被误写成了「J卷」。

    这道菜，根本就是台湾庶民JiNg神的极致展现——惜食。

    在那个物资匮乏的年代，台湾人懂得将剩余转化为美味。把原本要被丢弃的边角料，变成了一道金hsU脆、登上大雅之堂的宴席菜。

    「做人