番外一：夜市（下）

空的臭豆腐盒丢进垃圾桶，拽着吃饭略慢、还在细嚼慢咽臭豆腐的喻勉奔向下一个摊位。

    他扣紧喻勉的手，“你不是有东北血统的男人吗，快看看这个烤冷面正不正宗。”

    “不用尝，光是看着摊主的做法就能知道了。”喻勉审视的眼神盯紧了摊主的铁板。

    正宗的东北烤冷面，冷面应该是散的面条，而不是硬邦邦的一整张。充分浸泡过的弹韧散冷面被鸡蛋凝固在一起，才是能达到最均匀、最佳口感的做法。每一口都是面中有蛋、蛋中有面。

    这么做可比撕下一张塑料膜就直接上铁板的冷面麻烦多了，更考验摊主摊鸡蛋的技术。

    棕色的酱料主打咸香和酸香两种味道的融合，要尝得出东北大酱和陈醋的香气才是算正宗的调味。

    洋葱碎一定是要生的、未经烹煮调味过的，才能发挥出清爽的辛辣和植物性的鲜甜，用以中和掉酱香的重口和浓郁，最大程度上提供脆生生、水灵灵的味觉惊喜。

    至于里面是夹烤肠、里脊、鸡排、煎蛋、鱼丸、蟹棒、rou松这类常见食材，还是夹牛排、芝士、火鸡面、小龙虾这类邪教，就要看顾客的需求了。

    两个人吃了rou串和臭豆腐，并不嘴急，双双目不转睛地盯着摊主的铁板看，听着“滋啦滋啦”的煎炸声。

    喻勉眼睛亮亮的，看得很入迷。

    他说：“我从小就特别喜欢看别人摊煎饼果子、炒酸奶、做小梅花蛋糕、炸鸡排、煮关东煮、做刨冰、配冰淇淋的饼干碎、从好大一坨土耳其烤rou上削下来大块的烤rou夹饼……光是看他们怎么做就能看一晚上。”

    “巧了，我也一样。”肖亦欢眼睛看着锅子发直，悄悄咽了一口