第二十四章 全球化下的新移民厨房：缅甸、越南、印尼、孟加拉劳工带来的新滋味
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多在吉隆坡或新加坡边缘的缅甸小店，深夜营业，价格只需5–8令吉/新加坡币。 越南菜：河粉与香草的清爽入侵 越南劳工多为nVX看护与工厂nV工带来Pho牛r0U河粉与?顺化牛r0U米线的变奏。Pho汤头用牛骨、八角、桂皮、姜熬制，清澈带甜，配薄片牛r0U、生牛r0U、豆芽、九层塔、香茅、辣椒。星马版本常加本地辣椒酱或甜酱油，让汤头更「南洋化」。??ng烤r0U米线用炭烤猪0U，配米线、蔬菜、鱼露酱，酸甜辣平衡。这些摊位多在新加坡的、马来西亚的吉隆坡与新山，深夜营业，成为外劳与本地夜猫子的新宠。 印尼新变奏：的延伸 印尼劳工尤其是苏门答腊与爪哇人带来西苏门答腊沙爹：牛0U串，用米粉与香料熬成的浓稠h酱淋上，辣中带甜。与马来Satay不同，版酱汁更厚、更辣，常加椰糖与辣椒。变奏则把ng辣牛r0U乾打包成饭盒，价格亲民。这些摊位在柔佛新山与新加坡兀兰的印尼宿舍区最常见，成为「外劳夜宵」的代表。 孟加拉与尼泊尔菜：的边缘热度 孟加拉劳工带来香料饭：用Jr0U或羊r0U、香米、藏红花、r0U桂、丁香、豆蔻慢炖，层层叠叠的香料味。星马版本常加本地辣椒与马铃薯，变得更辣更重口。尼泊尔劳工的Momo饺子：蒸或煎饺，内馅用Jr0U或水牛r0U拌洋葱、姜、蒜、香菜，配辣番茄酱。这些摊位多在工地附近或宿舍周边，价格极低，却让本地人开始认识「南亚边缘味」。 新移民厨房的碰撞与共存