失传的面点艺术(三)
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开始做sU皮。 面粉、糖、猪油和水搅拌均匀r0u合成团,分成两份後,一份留白,一份染粉,切成小剂子捏成圆形。 油皮按照颜sE,分别碾成牛舌状,从下至上卷起,然後再压扁,擀薄,卷起来,如此反覆过後,油皮就达到了理想状态。 粉sE油皮在最外,对摺从中间往两边压,放上同样已经平整的白sE油皮,中间再包入油sU馅料,r0u成圆团。 用刀轻轻地在表面划出花瓣的形状後,就进入到了最关键的一步——油炸。油要多,火要小,低温慢慢炸制,时不时地用汤勺舀起滚油,浇在面点之上。等到花边微微绽放,捞起来往外拨开一点,再放入油锅中炸…… 很多人在荷花sU的制作上,会选择简易的烤箱,但余简认为,没有经历过油锅的sU,不算完整的sU。 於是最後呈到武国良面前的,便是那“荷叶罗裙一sE裁,芙蓉向脸两边开”的美景。 “最是那一抹绿中带着红,满目皆是奼紫嫣红……”武国良喃喃开口,想要触碰荷花sU的手停了又停,复而想起什麽,掏出手机拍了张照片,不知道传给了谁,还又摁住语音键,开始说话:“看到没,这才是荷花sU,你平时做的那是什麽玩意儿,圆不隆咚的一点美感都没有!” 等听到送达的提示音,才继续转向眼前的糕点,指尖轻碰,便听到荷花瓣清脆的断裂声,他眼睛一瞟,余简猛地打起了JiNg神。 “炸过头了啊……” 收回手指,便没了动作。