分卷(126)
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但是杜长秋当时就尝出来了，这柚子酸是酸，但是柚子香气非常浓郁，且酸味不是那种非常难受的酸，而是水果那种独特清透的新鲜酸香，同时带着十分霸道的柚子香气。 这种柚子绝对不适合当水果吃，但是如果拿来做柚子味的衍生品，绝对是绝佳上品！ 这也是今天杜长秋摘了一背篓柚子回来的原因，他这会儿问了繁星，就开始洗柚子做蜜，繁星喜欢柚子蜜，杜长秋就做了好几种配方，有用蜂蜜的、也有用黄糖、红糖。 也许很多人会觉得，糖都是一样的，为什么要多此一举做这么多？ 但是其实稍微懂一些厨艺的人就会知道，糖的口感其实是有极大差别的，做某些东西，说了用蜜糖，就必须用蜜糖，说了用冰糖，那就必须是冰糖，就是因为，那些细节当时觉得不一样，但是发酵之后，有时候会有南辕北辙的效果。 比如当初那碗神仙鱼，柴玉会觉得，其他人的神仙鱼都好像差点什么，杜长秋做的，他就觉得那色香味全都到了。 这里面有什么差别呢？那就是，一道神仙鱼，从用的鱼开始，长度、大小、放血去腥的手法，就已经开始拉开差距。 说了要用野生一年大小的野鲫鱼，就必须是这么大，说了是一臂长短，就必须是一臂长短，放血干净，悬挂的高度、鸡汤的母鸡用的什么大小、又是怎么处理 这些繁琐的细节，都需要不断地尝试和磨合。有时候光是灶台的改变，都得要求厨师有敏锐的感觉，能及时因地制宜地调整，才能保证发挥正常。 杜长秋在看到这个菜的时候，从产生兴趣到最终研究出自