第三十八章：台南国华街的碗粿与虱目鱼粥

糊一同蒸制的咸米糕，非常特别。」

    辰熙拿起竹片，舀起一块吸满了酱汁的碗粿递给敏宇：「试试看，这不是普通的白米糊，台南的古法碗粿在磨米浆时就加入炒香的肉燥与黑豆酱油，所以整块碗粿呈现诱人的深褐色。」

    敏宇接过竹片送入口中。

    「唔！」敏宇双眼一亮，「口感极其软糯，却带有出乎意料的扎实弹性！大米本身的甜香被黑豆酱油的发酵咸香完美激发，内馅里香菇的鲜、咸蛋黄的油香与温体猪肉的扎实肉感在口中交织，蒜泥更带来了绝佳的提味。」

    「这就是古法重压蒸制的魅力，」辰熙微笑着说，「米浆的比例、蒸制的火候，决定了一碗碗粿是否能达到软而不烂、Q而不硬的最高境界。」

    吃完碗粿，两人转进隔壁另一家飘着清香的老字号「阿堂虱目鱼丸」。台南是全台湾虱目鱼养殖与消费的心脏，这座城市对虱目鱼的利用达到了近乎解剖学的极致。

    阿姨端上了两碗热气腾腾的虱目鱼咸粥，以及一盘煎得金黄酥脆的「煎虱目鱼肚」。

    虱目鱼咸粥的汤头清澈见底，里面满是鲜嫩的虱目鱼肉片、新鲜鲜蚵与粒粒分明吸饱汤汁的白米，上面撒上了大量的芹菜末、蒜头酥与香菜。

    敏宇舀了一匙鱼粥送入口中